1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 tomates 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym 8 œufs Huile d’olive Sel et poivre Préparation
Lavez, ouvrez les poivrons en deux, épépinez les et retirez les filaments blancs Coupez les en lanières Lavez, coupez les tomates et la courgette en petits dés Pelez et hachez l’oignon et l’ail Faites chauffez l’huile dans une grande poêle Faites- y revenir l’oignon avec l’ail Ajoutez les poivrons et faites cuire 10 minutes Ajoutez les dés de tomate et de courgette Mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement Cassez les œufs dans un saladier et battez les Salez et poivrez Versez les dans la poêle et emuez jusqu’à ce que les œufs soient pris Parsemez de thym et de laurier. Servez aussitôt.
