2 poivrons verts 3 poivrons jaunes 2 petites aubergines 1 oignon rouge 50 g de pignons 2 gousses d'ail 1 pincée de piment d'Espelette huile d'olive sel et poivre Préparation
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur Supprimez les parties blanches et les graines Découpez les poivrons en lanières et les aubergines en fines rondelles Émincez finement l'oignon rouge, pelez et pressez les gousses d'ail Dans une poêle faites suer l'oignon rouge avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'ail, les poivrons et les aubergines, saupoudrez de piment d'Espelette. Faites suer 5 minutes puis baisser le feu. Laissez cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement Pendant ce temps, faites torréfier les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter aux légumes 5 minutes avant la fin de leur cuisson
