2 grosses pêches tofu fumé 2 belles tomates 150g de haricots verts 100g de pousse d'épinards 1 c à s de miel liquide 1 gousse d'ail 2 c à s de vinaigre balsamique huile d'olive sel et poivre Préparation
Faire cuire le tofu fumé dans une poêle bien chaude avec la gousse d'ail écrasée et un filet d'huile d'olive Equeutez les haricots, les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égouttez puis les rafraichir dans de l'eau froide Mélangez le vinaigre dans un bol avec le sel et le poivre. Ajoutez le miel et l'huile d'olive puis émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce bien épaisse Epluchez les pêches et les coupez en tranches Répartissez les ingrédients dans les 4 assiettes et nappez de vinaigrette en terminant par un tour de moulin à poivre
