Soupe de petits pois à la menthe et au tofu fumé

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
250g de tofu fumé
2 oignons
1 bouquet de menthe
60cl de bouillon de légumes
20 cl de soja cuisine
huile d'olive
sel et poivre
Préparation

Effeuillez les brins de menthe
Hachez finement les oignons
Dans une grande poêle faites revenir les oignons 3 minutes à feu vif
Ajoutez le bouillon de légumes et le soja cuisine puis portez à ébullition
Ajoutez les petits pois et la moitié de la menthe
Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes
Mixez afin d'obtenir une texture lisse
Taillez le tofu en petits dés
Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses, ajoutez le tofu
et parsemez de quelques feuilles de menthe

BON APPETIT

 

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