Arancini express au riz parmesan et coeur fondant

4 personnes

20 min

Ingrédients

• 250 g de riz rond (type riz à risotto ou riz à sushi)

• 70 g de parmesan râpé

• 1 œuf

• 1 petite boule de mozzarella ou 80 g de fromage fondant (emmental, comté, mozzarella râpée épaisse)

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• Sel et poivre

  Pour la panure

• Chapelure

• 1 œuf

• Un peu de farine

  Pour accompagner : coulis de tomate maison ou en bocal

Étapes pour préparer vos arancini

1. Tu fais cuire le riz dans de l’eau salée, un peu plus longtemps que d’habitude, pour qu’il soit bien tendre et légèrement collant.

2. Tu l’égouttes soigneusement et tu le laisses tiédir.

3. Dans un saladier, tu mélanges le riz avec le parmesan, l’œuf, la chapelure, un peu de sel et de poivre.

4. La texture doit être souple mais se tenir.

5. Tu coupes le fromage en petits cubes.

6. Tu prends une cuillère de riz dans la main, tu glisses un morceau de fromage au centre, tu refermes et tu formes une boule bien compacte.

7. Tu passes chaque boulette dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure.

8. Tu fais chauffer une poêle avec un bon fond d’huile.

9. Tu fais dorer les arancini sur toutes les faces, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.

10. Tu sers les arancini bien chauds, posés sur ou à côté d’un coulis de tomate.

11. Quand tu ouvres, le fromage doit filer légèrement.