Rigatoni à la courge rôtie, sauge et noisettes
Pour 4 personnes, 35 minutes, dont 25 au four
Des rigatoni enrobés d'une sauce crémeuse faite de courge butternut rôtie écrasée, sans une goutte de crème. Par-dessus, des noisettes grillées, du parmesan et quelques feuilles de sauge devenues croustillantes au four.
C'est le four qui fait presque tout : la courge rôtit seule pendant que les pâtes cuisent. Prêts en 35 minutes.
Pour 4 personnes, 35 minutes, dont 25 au four
Ingrédients
350 g de rigatoni
1 petite courge butternut (environ 800 g)
10 feuilles de sauge fraîche (au rayon des herbes fraîches, à côté du persil ; sinon 1 c. à c. de sauge séchée ou quelques brins de thym)
40 g de noisettes
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Tu préchauffes le four à 200 °C. Tu épluches la courge, tu retires les graines et tu la coupes en morceaux de 2 cm. Sur une plaque, avec un filet d'huile, du sel et les feuilles de sauge.
25 minutes au four, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée. Tu ajoutes les noisettes sur la plaque les 5 dernières minutes.
Pendant ce temps, tu cuis les pâtes. Avant de les égoutter, tu gardes une tasse d'eau de cuisson.
Tu écrases la moitié de la courge à la fourchette dans le faitout, avec la moitié du parmesan et un peu d'eau de cuisson : c'est ta sauce.
Tu y mélanges les pâtes et le reste de la courge, puis tu parsèmes de noisettes concassées, de sauge croustillante et du reste du parmesan.
Mon astuce
Garde une tasse d'eau de cuisson. L'amidon des pâtes dans l'eau de cuisson lie la courge écrasée et le parmesan. C'est elle qui rend la sauce crémeuse sans crème.
