Cake moelleux à la courge, cranberries et amandes
Pour 1 cake, 10 tranches, 20 minutes, plus 50 minutes au four
Un cake tout moelleux à la purée de courge butternut, parfumé à la cannelle et à la muscade, avec des cranberries et des amandes concassées sur le dessus.
La courge apporte la douceur : il y a moitié moins de sucre que dans un cake classique. Avec de la farine de riz, il devient sans gluten.
Ingrédients
300 g de courge butternut cuite et écrasée
3 œufs
80 g de sucre de canne complet
80 ml d'huile d'olive douce
200 g de farine (ou de farine de riz pour une version sans gluten)
1 sachet de levure chimique
1 c. à c. de cannelle, 1 pincée de noix de muscade
60 g de cranberries séchées
40 g d'amandes concassées
1 pincée de sel
Préparation
Tu préchauffes le four à 180 °C. Tu cuis la courge en morceaux 15 minutes à la vapeur ou à l'eau, puis tu l'écrases bien à la fourchette et tu la laisses tiédir.
Dans un saladier, tu fouettes les œufs avec le sucre, puis tu ajoutes l'huile et la purée de courge.
Tu ajoutes la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel, et tu mélanges juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine visible.
Tu incorpores les cranberries, tu verses dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et tu parsèmes d'amandes concassées.
50 minutes au four. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Tu le laisses refroidir 15 minutes avant de le démouler.
Mon astuce
Ne mélange pas trop la pâte. Arrête dès que la farine a disparu. Trop travaillée, la pâte devient élastique et le cake sort dense au lieu d'être moelleux.
