Riz au pesto, chou-fleur rôti et pois chiches épicés
Pour 4 personnes, 40 minutes
Du riz enrobé d'un pesto vert vif, du chou-fleur rôti aux bords caramélisés et des pois chiches épicés qui craquent sous la dent. Une seule plaque au four, une casserole, et un pesto maison qui se fait en cinq minutes au mixeur.
Le pesto est monté uniquement aux amandes, sans parmesan. La recette est donc sans gluten et sans laitage animal, et elle n'y perd rien du tout.
Ingrédients
250 g de riz
1 chou-fleur
1 grand bocal de pois chiches
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 gros bouquet de persil plat
Quelques brins de coriandre
80 g d'amandes
1 gousse d'ail
1 citron
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffe le four à 200 °C. Détaille le chou-fleur en petites fleurettes.
Égoutte les pois chiches, rince les et sèche les soigneusement dans un torchon. C'est cette étape qui décide s'ils seront croustillants ou mous.
Étale le chou-fleur et les pois chiches sur une plaque en une seule couche, avec de l'huile d'olive, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Enfourne 30 minutes en remuant une fois.
Pendant ce temps, cuis le riz dans une grande casserole d'eau salée.
Mixe le persil, la coriandre, les amandes, l'ail, le jus du citron et six cuillères d'huile d'olive, jusqu'à obtenir un pesto épais.
Mélange le riz égoutté au pesto, hors du feu, puis répartis le chou-fleur et les pois chiches par dessus.
Mes trois astuces
Sèche les pois chiches. Sortis du bocal, ils sont gorgés d'eau. Un torchon et deux minutes de patience, et ils ressortent du four vraiment croustillants.
Le pesto se mélange hors du feu. Chauffé, il noircit et perd son parfum. Coupe le feu, égoutte, et mélange seulement à ce moment là.
Une seule couche sur la plaque. Entassés, le chou-fleur et les pois chiches cuisent à la vapeur et restent pâles. Prends deux plaques plutôt qu'une trop chargée.
Côté équilibre
Le riz et les pois chiches apportent les glucides et les protéines végétales, les amandes les bons acides gras, et le chou-fleur remplit la moitié de l'assiette. C'est un repas complet sans aucun produit animal.
Le conseil en plus
Le pesto maison se garde cinq jours au frais si tu le recouvres d'un filet d'huile d'olive. Fais en un peu plus, il transformera une simple assiette de pâtes ou une soupe de légumes plus tard dans la semaine.
