Curry vert de poulet au basilic et brocoli
Pour 4 personnes, 25 minutes
Un curry vert onctueux au lait de coco, des morceaux de poulet fondants, du brocoli encore ferme et une grosse poignée de basilic ajoutée hors du feu. Vingt-cinq minutes, une cocotte, et zéro gluten, zéro laitage animal.
Tout se joue sur deux gestes. Faire chauffer la pâte de curry dans l'huile avant d'ajouter le liquide, et ne jamais laisser bouillir le lait de coco.
Ingrédients
600 g de hauts de cuisse de poulet
1 brocoli
400 ml de lait de coco entier
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
20 cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 citron vert
Un gros bouquet de basilic
Huile neutre
Préparation
Coupe l'oignon en petits morceaux et fais le revenir 3 minutes avec l'ail et le gingembre râpés dans une cocotte avec un filet d'huile.
Ajoute la pâte de curry vert et laisse la chauffer une minute en remuant. Elle doit sentir fort, c'est ce qui réveille les épices.
Coupe le poulet en gros morceaux, ajoute les et fais les cuire 3 minutes, le temps qu'ils perdent leur couleur rosée.
Verse le lait de coco et le bouillon, baisse le feu et laisse frémir 10 minutes sans jamais faire bouillir.
Détaille le brocoli en petites fleurettes et ajoute les pour les 5 dernières minutes, elles doivent rester fermes.
Coupe le feu, presse le citron vert et ajoute le basilic entier au dernier moment.
Mes trois astuces
Fais chauffer la pâte de curry avant le liquide. Une minute dans l'huile chaude et ses épices se libèrent. Jetée directement dans le lait de coco, elle reste plate.
Ne fais jamais bouillir le lait de coco. À gros bouillons il tranche et devient granuleux. Un frémissement, et il reste onctueux du début à la fin.
Le brocoli dans les cinq dernières minutes. Ajouté trop tôt, il se défait et grisonne. Ajouté à la fin, il reste vert et croquant.
Côté équilibre
Le poulet apporte les protéines, le brocoli les légumes, le lait de coco les matières grasses. Sers avec du riz ou des vermicelles de riz pour compléter le repas avec un féculent.
À vérifier avant
Lis l'étiquette de ta pâte de curry vert, certaines marques contiennent du blé. Et n'aie pas la main légère sur le basilic, il s'ajoute entier et hors du feu, c'est lui qui donne au plat son parfum.
