Semoule aux légumes rôtis, amandes et œufs pochés
Pour 4 personnes, 35 minutes
Une semoule moelleuse, des poivrons et des tomates cerises rôtis au four, des amandes torréfiées, et deux œufs pochés dont le jaune coule au moment où on les ouvre. Le four fait tout le travail, il ne reste que les œufs à pocher.
C'est justement l'occasion de s'y mettre. L'œuf poché fait peur et ne demande en réalité que trois gestes précis.
Pour 4 personnes, 35 minutes
Ingrédients
250 g de semoule à couscous
2 poivrons jaunes
250 g de tomates cerises
1 oignon rouge
150 g de haricots verts
4 œufs très frais
40 g d'amandes
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Coriandre et menthe fraîches
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les poivrons en lanières, l'oignon rouge en quartiers, et laisse les tomates cerises entières.
Étale tout sur une plaque avec les haricots verts, de l'huile d'olive, le paprika, du sel et du poivre. Enfourne 25 minutes.
Verse la semoule dans un saladier, couvre d'un volume égal d'eau bouillante salée, couvre d'une assiette et attends 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.
Fais torréfier les amandes à sec dans une petite poêle, 3 minutes, puis concasse les grossièrement.
Porte une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Casse chaque œuf dans une tasse, crée un tourbillon avec une cuillère et fais y glisser l'œuf. Compte 3 minutes puis égoutte le sur du papier absorbant.
Dresse la semoule, les légumes rôtis par dessus, les amandes, les œufs pochés, la coriandre et la menthe ciselées.
Mes trois astuces
L'eau frémit, elle ne bout pas. À gros bouillons, le blanc se disperse en filaments. Tu veux de petites bulles au fond et une surface à peine agitée.
Casse l'œuf dans une tasse d'abord, jamais directement dans l'eau. Fais le glisser au centre du tourbillon, le blanc s'enroule tout seul autour du jaune.
Des œufs très frais, obligatoire. Plus l'œuf est frais, plus son blanc est ferme et se tient. Avec un œuf d'une semaine, tu obtiendras des filaments quoi que tu fasses.
Côté équilibre
La semoule est le féculent du repas, les œufs et les amandes apportent les protéines, et les légumes rôtis remplissent largement la moitié de l'assiette.
Si les œufs pochés t'intimident
Fais en un de plus que nécessaire pour t'entraîner sur le premier. Et sache qu'un œuf mollet de six minutes, écalé et posé sur la semoule, donne exactement le même effet avec zéro risque.
