Ricotta aux tomates confites, oignons rouges et olives
Pour 4 personnes, 40 minutes
Une ricotta fouettée au zeste de citron, étalée au fond d'un plat, et par dessus des tomates cerises confites au balsamique avec des oignons rouges fondus et des olives noires. Le tout se mange à la cuillère ou sur une tranche de pain de campagne grillé.
Trente minutes de four à basse température, et c'est tout. Le four travaille seul, l'assemblage prend deux minutes.
Pour 4 personnes, 40 minutes
Ingrédients
500 g de tomates cerises
2 oignons rouges
100 g d'olives noires
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Quelques brins de thym
400 g de ricotta
4 belles tranches de pain de campagne
1 citron non traité
Huile d'olive, sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffe le four à 160 °C, pas plus. C'est cette température basse qui fait confire au lieu de rôtir.
Coupe les oignons rouges en fines lamelles et étale les dans un plat avec les tomates cerises entières et les olives.
Arrose de trois cuillères d'huile d'olive et du vinaigre balsamique, parsème de thym, sale légèrement et poivre.
Enfourne 30 minutes. Les tomates doivent se rider et se fendre, pas éclater.
Pendant ce temps, fouette la ricotta à la fourchette avec le zeste du citron, une cuillère d'huile d'olive et du poivre, jusqu'à ce qu'elle devienne aérienne.
Étale la ricotta au fond d'un plat creux, dépose les tomates confites encore tièdes par dessus avec tout leur jus, et sers avec le pain grillé.
Mes trois astuces
160 degrés, pas 200. À haute température les tomates éclatent et rendent leur eau. À 160, elles se concentrent lentement et deviennent presque sucrées.
Le jus de cuisson est la sauce. Balsamique, huile et jus de tomates forment un sirop au fond du plat. Récupère le entièrement, il ne doit rien rester.
Fouette la ricotta. Telle quelle, elle est compacte et fade. Deux minutes à la fourchette avec du zeste et de l'huile, et elle devient onctueuse.
Côté équilibre
Le pain est le féculent du repas, la ricotta apporte les protéines, les tomates et les oignons les légumes. Ajoute des œufs durs ou du jambon blanc si tu veux un repas plus protéiné.
Le conseil en plus
Les tomates confites se gardent quatre jours au frais, recouvertes de leur huile. Fais en le double pendant que le four tourne, elles transformeront des pâtes, une omelette ou une salade plus tard dans la semaine.
