Poulet à la grecque, orzo à la tomate
Pour 4 personnes, 35 minutes
Une seule sauteuse, du début à la fin. Du poulet doré, de l'orzo qui cuit directement dans le bouillon et devient crémeux, des tomates cerises fondues, de la feta émiettée et des cuillerées de yaourt grec froid posées sur le plat brûlant.
L'orzo, ce sont ces petites pâtes en forme de grain de riz. Elles se conduisent exactement comme un risotto, et c'est ce qui donne cette texture qu'on n'attend pas de simples pâtes.
Pour 4 personnes, 35 minutes
Ingrédients
600 g de blancs de poulet
300 g d'orzo
400 g de tomates cerises
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café d'origan séché
70 cl de bouillon de volaille
150 g de feta
4 cuillères à soupe de yaourt grec
Aneth frais
1 citron
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Coupe le poulet en gros morceaux et fais les dorer 5 minutes à feu vif dans une grande sauteuse, puis réserve les dans une assiette.
Dans la même sauteuse, fais revenir l'oignon rouge coupé en fines lamelles et l'ail, puis ajoute l'origan et le concentré de tomate. Laisse une minute.
Verse l'orzo et remue une minute pour l'enrober, exactement comme un riz à risotto.
Ajoute la moitié du bouillon et les tomates cerises, puis laisse cuire 12 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et en versant le reste du bouillon au fur et à mesure.
Remets le poulet et son jus, poursuis 3 minutes, puis coupe le feu.
Émiette la feta, dépose des cuillerées de yaourt grec, parsème d'aneth et presse le citron.
Mes trois astuces
Remue, l'orzo attache. Ce sont des pâtes, elles libèrent beaucoup d'amidon. Sans un coup de cuillère régulier, le fond crame avant que le dessus soit cuit.
Le bouillon en deux fois. Versé d'un coup, il fait bouillir l'orzo au lieu de le laisser absorber. En deux fois, tu obtiens cette texture crémeuse sans crème.
Le yaourt hors du feu. Ajouté chaud, il tranche et devient granuleux. Coupe le feu, attends une minute, puis dépose les cuillerées.
Côté équilibre
L'orzo est le féculent du repas, le poulet et la feta les protéines, les tomates cerises les légumes. Ajoute une salade verte à côté si tu veux renforcer la part de légumes.
Le détail qui compte
C'est le yaourt froid sur le plat brûlant qui fait toute la recette. Ne le mélange surtout pas, laisse les cuillerées entières sur le dessus, chacun les écrase dans son assiette. L'aneth n'est pas décoratif non plus, c'est lui qui donne le côté grec.
