Croquettes de saumon aux épinards

Pour 4 personnes, 45 minutes

Ingrédients

• 500 g de pavés de saumon

• 300 g d'épinards frais

• 400 g de pommes de terre

• 1 œuf

• 80 g de chapelure

• 1 bouquet d'aneth

• 1 citron

• 2 pots de yaourt grec

• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

1. Tu cuis les pommes de terre à l'eau vingt minutes, puis tu les écrases à la fourchette sans les réduire en purée.

2. Tu fais cuire le saumon dix minutes à la vapeur et tu l'émiettes en gros morceaux.

3. Tu fais tomber les épinards deux minutes à la poêle, tu les égouttes et tu les presses fort dans un torchon.

4. Tu mélanges pommes de terre, saumon, épinards et l'œuf, tu sales et tu poivres, puis tu formes huit galettes.

5. Tu les passes dans la chapelure et tu les fais dorer quatre minutes de chaque côté à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

6. Tu mélanges le yaourt grec avec l'aneth ciselé et le jus de citron, et tu sers la sauce bien froide à côté.

Le conseil d'Elo

Ces croquettes se congèlent crues, il suffit ensuite de les poêler encore surgelées en comptant cinq minutes de plus. Le saumon apporte ses oméga 3 et les épinards du fer végétal, que le citron de la sauce aide à absorber. Deux portions de poisson gras par semaine suffisent largement.