Betteraves rôties, crème d'herbes et noix
Pour 4 personnes · 50 minutes · Programmes : Anti-inflammatoire, Végétarien, Ménopause
Ingrédients
6 betteraves crues (environ 800 g)
300 g de yaourt végétal nature (soja ou coco)
1 petit bouquet d'aneth
1 petit bouquet de persil plat
60 g de cerneaux de noix
40 g d'amandes
3 c. à s. d'huile d'olive
1 citron (jus et zeste)
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Tu préchauffes le four à 200 °C. Tu laves les betteraves et tu les coupes en quartiers, sans les éplucher si elles sont jeunes.
Tu les mets dans un plat avec deux cuillerées d'huile d'olive, du sel et du poivre, et tu enfournes 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, tu mixes le yaourt végétal avec l'aneth, le persil, le jus et le zeste de citron, une cuillerée d'huile d'olive et une pincée de sel.
Tu fais dorer les noix et les amandes deux minutes à sec dans une poêle, puis tu les concasses grossièrement.
Tu étales la crème d'herbes en couche épaisse dans le fond d'un grand plat.
Tu déposes les betteraves encore tièdes par-dessus, tu parsèmes de fruits secs et tu finis par un filet d'huile d'olive, la fleur de sel et un tour de poivre.
Le conseil d'Élo
La betterave rôtie n'a rien à voir avec la betterave sous vide : le four concentre son sucre et lui donne un goût presque caramélisé. Les bétalaïnes qui lui donnent sa couleur sont de puissants antioxydants. Avec un blanc de poulet grillé à côté, tu en fais un repas complet.
