Curry de lentilles corail patate douce et lait de coco

4 personnes

35 min

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail sèches

• 400 g de patate douce

• 400 ml de lait de coco

• 300 ml de bouillon de légumes

• 2 c. à s. de curcuma frais râpé

• 1 c. à s. de gingembre frais râpé

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 c. à s. d'huile de coco

• 1 c. à c. de cumin en poudre

• 1 c. à c. de poivre noir moulu

Étapes pour préparer votre curry de lentilles corail

1. Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon émincé 3 min, ajouter l'ail, le curcuma, le gingembre, le cumin et le poivre noir. Mélanger 1 minute.

2. Incorporer les lentilles corail rincées et les cubes de patate douce. Bien mélanger pour enrober de toutes les épices.

3. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et la patate douce bien cuite.

4. Ajouter les épinards frais et laisser fondre 2 minutes. Presser le citron, goûter et rectifier l'assaisonnement.

5. Servir avec la coriandre fraîche ciselée.