Tartines de figues, ricotta et jambon cru
Pour 4 personnes, 25 minutes
Du pain de campagne bien grillé, une ricotta fouettée au zeste de citron, du jambon cru froissé, des figues rôties au vinaigre balsamique encore tièdes et des noisettes torréfiées. Sur le papier c'est une tartine. Dans l'assiette, c'est un plat de saison qui a tout d'une entrée de restaurant.
Septembre est le seul moment de l'année où les figues sont vraiment à leur place. Autant en profiter.
Ingrédients
4 belles tranches de pain de campagne
250 g de ricotta
6 figues fraîches
8 fines tranches de jambon cru
40 g de noisettes entières
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Quelques brins de thym frais
1 citron non traité
Une poignée de roquette
Piment d'Espelette
Huile d'olive, poivre du moulin
Préparation
Étale les noisettes sur une plaque et passe les 8 minutes au four à 180 °C. Frotte les ensuite dans un torchon pour retirer les peaux, puis concasse les grossièrement au couteau.
Monte le four à 200 °C. Coupe les figues en deux, pose les face coupée vers le haut, arrose d'huile d'olive et du vinaigre balsamique et parsème de thym.
Enfourne 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et que le jus caramélise au fond de la plaque.
Pendant ce temps, fouette la ricotta à la fourchette avec le zeste du citron, une cuillère d'huile d'olive, du poivre et une pointe de piment d'Espelette, jusqu'à ce qu'elle devienne aérienne.
Fais griller le pain jusqu'à ce qu'il soit vraiment sec, étale la ricotta dessus et dépose quelques feuilles de roquette.
Ajoute le jambon cru en le froissant, les figues encore tièdes, les noisettes concassées, et récupère à la cuillère le jus caramélisé de la plaque que tu fais couler sur l'ensemble.
Mes trois astuces
Torréfie tes noisettes. Huit minutes au four et elles n'ont plus rien à voir avec celles du sachet. C'est le croquant et le parfum qui donnent du relief à la tartine.
Récupère le jus de la plaque. Le balsamique et le jus des figues forment un sirop pendant la cuisson. C'est ta sauce, ne la laisse surtout pas sur la plaque.
Fouette la ricotta, ne l'étale pas telle quelle. Deux minutes à la fourchette avec l'huile, le zeste et le piment, et elle passe de compacte à onctueuse.
Côté équilibre
Le pain est le féculent du repas, la ricotta et le jambon cru les protéines, la roquette et les figues le reste. Une tartine généreuse par personne suffit largement, accompagnée d'une salade verte.
Le détail qui compte
Trois températures se répondent dans cette assiette, la ricotta froide, les figues tièdes et le pain brûlant. C'est pour ça qu'on assemble au dernier moment et pas avant. Sors le jambon cru du frigo dix minutes plus tôt, il sera bien plus parfumé.
