Galettes de courgette et maïs, salsa de tomates
Pour 4 personnes, 12 galettes, 35 minutes
Des galettes dorées, croustillantes sur les bords, moelleuses au centre, avec des grains de maïs qui éclatent sous la dent et de la feta émiettée par dessus. À côté, une salsa de tomates et concombre bien fraîche qui vient tout réveiller. C'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord et qui se mange aussi bien tiède que froid.
Il n'y a qu'une seule difficulté dans cette recette, et c'est l'eau des courgettes. Si tu la retires correctement, tu obtiens des galettes croustillantes. Si tu passes à côté, tu obtiens de la bouillie. Rien d'autre ne peut mal tourner.
Ingrédients
3 courgettes
200 g de maïs égoutté
2 œufs
80 g de farine
100 g de feta
2 oignons nouveaux
Basilic frais
1 citron
3 tomates
1 concombre
Un demi oignon rouge
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Râpe les courgettes avec leur peau, sale les dans une passoire et laisse les dégorger 10 minutes.
Presse les très fort dans un torchon propre. Tu dois obtenir une boule compacte et un grand verre d'eau au fond du bol.
Mélange les courgettes pressées avec le maïs, les œufs, la farine, les oignons nouveaux, la feta émiettée et le basilic. Poivre, sale à peine.
Chauffe une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Dépose des cuillerées de pâte, aplatis les et laisse 3 minutes sans y toucher.
Retourne et poursuis 3 minutes de l'autre côté, puis dépose les sur du papier absorbant.
Pour la salsa, coupe les tomates, le concombre et l'oignon rouge en petits morceaux, ajoute du basilic, de l'huile d'olive et le jus du citron. Sers les galettes tièdes avec la salsa.
Mes trois astuces
Dégorge et presse, toujours. C'est l'unique raison pour laquelle des galettes de courgette ratent. Une courgette non pressée rend son eau dans la poêle et tu obtiens de la bouillie.
Feu moyen, jamais fort. À feu vif l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit pris. Trois minutes de chaque côté à feu moyen et le cœur est cuit.
Ne les écrase pas à la spatule. Le réflexe est tentant, il chasse l'air et rend les galettes compactes. Tu les aplatis une fois au moment de les déposer, et tu n'y touches plus.
Côté équilibre
La farine et le maïs jouent le rôle du féculent, les œufs et la feta apportent les protéines, et la salsa remplit la moitié de l'assiette en légumes frais. C'est un repas complet à lui seul.
Pourquoi c'est une recette de ceux qui aiment cuisiner
Il y a un vrai geste ici, dégorger puis presser les courgettes, et une cuisson à surveiller. C'est une recette qu'on a plaisir à réussir et qui se partage au centre de la table.
Le détail qui compte
La salsa n'est pas une décoration. Le croquant du concombre et l'acidité du citron viennent réveiller les galettes, qui sont douces par nature. Prépare la en premier et laisse la reposer, les tomates auront rendu un peu de jus qui fait office de vinaigrette.
