Purée de patate douce, champignons et œuf mollet

Pour 4 personnes, 25 minutes

Un bol de purée de patate douce bien orange, une poêlée de champignons et de carottes dorés à feu vif, des noix concassées, un œuf mollet coupé en deux dont le jaune coule dans la purée. Voilà un repas complet, sans viande, prêt en trente minutes, et qui tombe pile au moment où les soirées commencent à fraîchir.

C'est le genre de plat qui a l'air compliqué en photo et qui ne demande en réalité qu'une casserole et une poêle.

Pour 4 personnes, 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg de patates douces

• 400 g de champignons de Paris

• 2 carottes

• 4 œufs

• 60 g de cerneaux de noix

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Quelques brins de thym

• Persil plat

• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

1. Épluche les patates douces, coupe les en gros morceaux et cuis les 20 minutes à l'eau ou à la vapeur.

2. Plonge les œufs dans une casserole d'eau bouillante pour exactement 6 minutes, puis passe les sous l'eau froide et écale les.

3. Coupe les carottes en petits morceaux et les champignons en quartiers. Chauffe une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile.

4. Fais sauter les carottes 5 minutes, ajoute les champignons en une seule couche et laisse les dorer 3 minutes sans y toucher, puis remue et poursuis 4 minutes.

5. Sale, poivre, ajoute l'ail écrasé, le thym et le vinaigre balsamique qui déglace la poêle en dix secondes.

6. Écrase les patates douces avec un filet d'huile d'olive, étale cette purée au fond des assiettes creuses, dépose la poêlée par dessus, les noix concassées, l'œuf mollet coupé en deux et le persil ciselé.

Mes trois astuces pour des champignons qui ont vraiment du goût

Ne les lave jamais à l'eau. Ils la boivent comme une éponge et se mettent à bouillir au lieu de dorer. Un coup de brosse ou de papier absorbant suffit largement.

Ne les sale qu'à la fin. Le sel les fait rendre leur eau immédiatement, et la coloration ne se fait plus.

Pose les en une seule couche dans une poêle très chaude, quitte à faire deux fournées. C'est exactement ce qui donne ce goût grillé un peu noisette qu'on cherche.

Le trait de balsamique à la fin est le petit geste qui transforme une poêlée correcte en poêlée dont on se souvient.

Côté équilibre

La patate douce joue le rôle du féculent, l'œuf et les noix apportent les protéines, les champignons et les carottes remplissent la moitié de l'assiette en légumes. Rien ne manque, et le tout reste doux à digérer le soir.