Pancakes salés aux courgettes, sauce au yaourt
Pour 4 personnes, 8 pancakes, 25 minutes
Des pancakes épais et dorés, parsemés de fines rondelles de courgette, avec des copeaux de parmesan et une sauce au yaourt citronnée à côté. Une pâte mélangée au fouet en deux minutes, une poêle, et c'est prêt.
C'est la recette idéale quand on ne sait pas cuisiner : on voit à l'œil nu quand c'est cuit, et il n'y a aucun timing serré.
Pour 4 personnes, 8 pancakes, 25 minutes
Ingrédients
2 courgettes
3 œufs
150 g de farine
20 cl de lait
1 cuillère à café de levure chimique
40 g de parmesan
1 yaourt grec
Aneth ou ciboulette
Un demi-citron
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Mélange dans un saladier la farine, la levure, les œufs et le lait au fouet, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Sale et poivre.
Coupe les courgettes en rondelles très fines, sans les éplucher.
Fais chauffer une poêle avec un filet d'huile. Verse y une louche de pâte et pose aussitôt quelques rondelles de courgette dessus.
Laisse cuire 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourne et compte 2 minutes.
Pendant la cuisson, mélange le yaourt grec avec l'aneth coupé fin, le jus du demi-citron, du sel et du poivre.
Sers les pancakes chauds avec des copeaux de parmesan et la sauce à côté.
Mes trois astuces
Une pâte épaisse, pas liquide. Elle doit napper la cuillère comme une pâte à pancakes, pas couler comme une pâte à crêpes. Sinon les rondelles s'enfoncent et le pancake se casse.
Des rondelles très fines. Épaisses, elles restent crues au milieu. Fines comme une pièce de monnaie, elles cuisent en même temps que la pâte.
Attends avant de retourner. Quand des petites bulles apparaissent sur le dessus et que les bords sont secs, c'est le moment. Avant, le pancake se déchire.
Côté équilibre
La farine est le féculent du repas, les œufs et le parmesan les protéines, les courgettes les légumes. Ajoute une salade verte à côté pour compléter la part de légumes.
Pour le lendemain
Ils se réchauffent très bien à la poêle et se mangent même froids, roulés dans une boîte avec la sauce à part. Fais la pâte en double, c'est ton déjeuner du lendemain réglé.
