Cheesecake protéiné aux pépites de chocolat
Pour 8 parts, 15 minutes de préparation et 45 minutes de four
Un cheesecake dense et crémeux, sans pâte, avec des pépites de chocolat réparties dans toute la masse et pas seulement sur le dessus. Quinze minutes de préparation, un seul saladier, et environ quinze grammes de protéines par part.
Il y a trois choses qui font rater un cheesecake, et aucune n'est compliquée à éviter. Je te les donne toutes les trois.
Pour 8 parts, 15 minutes de préparation et 45 minutes de four
Ingrédients
500 g de skyr ou de fromage blanc épais
250 g de ricotta
3 œufs
40 g de protéine en poudre vanille
30 g de maïzena
50 g de sucre de canne
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste d'un citron non traité
60 g de pépites de chocolat noir
Préparation
Préchauffe le four à 165 °C et chemise un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.
Mélange dans un saladier le skyr, la ricotta, le sucre, la vanille et le zeste de citron, à la maryse et jamais au batteur électrique.
Ajoute les œufs un par un, puis la protéine en poudre et la maïzena tamisées ensemble. Mélange juste assez pour que ce soit lisse.
Roule les pépites de chocolat dans une pincée de maïzena, puis incorpore en la moitié à l'appareil.
Verse dans le moule, parsème le reste des pépites sur le dessus et enfourne 45 minutes. Le centre doit encore trembler légèrement quand tu bouges le moule.
Éteins le four et laisse le cheesecake dedans une heure, porte entrouverte. Ensuite au frais pendant 4 heures au minimum.
Mes trois astuces
Jamais de batteur électrique. Il incorpore de l'air dans l'appareil. Le cheesecake gonfle au four, retombe en refroidissant et se fend en deux sur le dessus. À la maryse, il reste dense et parfaitement lisse.
Le centre doit trembler à la sortie du four. Un cheesecake cuit à cœur dans le four est un cheesecake trop cuit, qui sera sec et granuleux. Il finit de prendre au froid, c'est le réfrigérateur qui termine le travail.
Roule les pépites dans la maïzena. Sans ça, elles tombent toutes au fond pendant la cuisson et tu te retrouves avec une couche de chocolat sous le gâteau. Une pincée suffit à les faire tenir en suspension.
Côté équilibre
Le skyr, la ricotta, les œufs et la protéine en poudre donnent environ quinze grammes de protéines par part, ce qui est considérable pour un dessert. Le sucre reste modeste, cinquante grammes pour huit parts.
Quand le manger
C'est le point que je répète le plus souvent. Un dessert sucré reste un dessert sucré, même protéiné. Il se mange au repas qui porte le féculent de la journée, jamais en dehors. Le sucre et l'amidon sollicitent le pancréas pendant environ six heures, autant ne le faire qu'une fois.
Si tu n'as pas de protéine en poudre
Remplace la par 40 g de poudre d'amande. Tu perdras en protéines mais la texture sera exactement la même, et le goût sera même un peu plus rond.
