Galettes croustillantes de patate douce, œufs brouillés, avocat et cottage citronné
Pour 4 personnes, 45 minutes
Une galette de patate douce râpée, cuite au four jusqu'à ce que ses bords deviennent dentelle, garnie d'un cottage cheese au citron, d'œufs brouillés tout doux et d'avocat écrasé. On la plie en deux comme un taco, et on croque.
Le contraste fait tout : le croustillant de la galette, le moelleux des œufs, la fraîcheur du citron. Un plat qui a l'air d'un brunch de café, et qui se fait à la maison en quarante-cinq minutes.
Ingrédients
2 patates douces
8 œufs
2 c. à s. de farine
200 g de cottage cheese
2 avocats bien mûrs
1 citron
1 sachet de mâche
Ciboulette
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Four à 220 °C. Tu épluches et tu râpes les patates douces (gros trous), puis tu les presses fort dans un torchon propre : moins il reste d'eau, plus elles croustillent.
Tu mélanges avec 2 œufs, la farine, sel et poivre. Sur une plaque avec papier cuisson huilé, tu formes 4 galettes fines de 15 cm, bords irréguliers pour qu'ils dorent. Un filet d'huile dessus.
25 minutes au four, retournées à mi-cuisson. Les bords doivent être bien dorés.
Pendant ce temps, tu mélanges le cottage cheese avec le zeste du citron, un filet de jus et du poivre. Tu écrases grossièrement l'avocat en gros morceaux avec un peu de citron.
Tu bats les 6 œufs restants avec une pincée de sel et tu les remues doucement à la spatule dans une poêle huilée, à feu doux. Tu les retires quand ils sont encore un peu coulants, ils finissent de cuire seuls.
Sur chaque galette : cottage citronné, œufs, avocat, ciboulette, et tu plies en deux. La mâche à côté, avec un filet de citron et d'huile d'olive.
Mes trois astuces
Presse fort dans un torchon. C'est le geste qui change tout. Moins il reste d'eau dans la patate douce, plus la galette croustille.
Des bords irréguliers. Ne lisse pas les contours : ce sont les petits brins qui dépassent qui dorent et deviennent croustillants.
Retire les œufs encore coulants. Ils finissent de cuire seuls dans la poêle chaude. Sortis trop tard, ils deviennent secs et granuleux.
