Haricots blancs fondants aux poireaux, ricotta gratinée
Pour 4 personnes, 35 minutes
Des poireaux fondus doucement à l'huile d'olive, des haricots blancs qui mijotent jusqu'à devenir crémeux, des cœurs d'artichauts, des épinards et, sur le dessus, de grosses cuillerées de ricotta dorées sous le gril.
Un plat qui se pose au milieu de la table et que chacun pioche avec une tranche de pain au levain. Trente-cinq minutes, une seule sauteuse, et un parfum de citron et de piment d'Espelette qui file dans toute la cuisine.
Ingrédients
2 boîtes de haricots blancs
3 poireaux
200 g de pousses d'épinards (ou épinards en branches surgelés)
1 bocal de cœurs d'artichauts
250 g de ricotta
2 gousses d'ail
1 citron
20 cl de bouillon de légumes
Persil plat, ciboulette
1 botte de radis
Pain au levain
Huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation
Tu laves les poireaux et tu les coupes en fines rondelles, le blanc et le vert tendre. Tu les fais fondre 10 minutes dans une grande sauteuse qui va au four, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, en remuant.
Tu ajoutes l'ail écrasé, les haricots rincés et égouttés, les cœurs d'artichauts coupés en deux et le bouillon. Tu laisses mijoter 10 minutes. Les haricots deviennent fondants et la sauce nappe la cuillère.
Tu ajoutes les épinards par poignées, ils fondent en 2 minutes. Tu râpes le zeste du citron, un filet de jus, du poivre.
Tu allumes le gril du four. Tu déposes la ricotta en grosses cuillerées sur le dessus, un filet d'huile, une pincée de piment d'Espelette, et tu passes 5 à 6 minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elle dore.
Tu parsèmes de persil et de ciboulette. Tu sers avec les radis en fines rondelles et une tranche de pain.
Mes trois astuces
Le vert tendre du poireau aussi. On jette souvent le vert, alors qu'il a plus de goût que le blanc. Garde tout sauf les feuilles les plus dures du bout.
Fais fondre, ne fais pas dorer. Les poireaux doivent devenir tendres et presque sucrés, pas colorés. Feu moyen et une pincée de sel pour qu'ils rendent leur eau.
Le citron à la toute fin. Zeste et jus ajoutés hors du feu gardent leur fraîcheur. Ajoutés trop tôt, ils s'éteignent dans la cuisson.
