Galette rustique aux figues et ricotta
Pour 6 personnes, 55 minutes
La galette est le format le plus indulgent de toute la pâtisserie. Pas de moule, pas de bords réguliers, on étale, on garnit le centre, on replie les bords à la main, et les fissures font le charme. C'est particulièrement vrai avec une pâte sans gluten, qui ne s'étire pas et se casse toujours un peu.
Ici, une pâte à la farine de riz et à la poudre d'amande, une couche de ricotta végétale au zeste de citron, des figues fraîches en quartiers et des graines de sésame sur les bords. Aucun sucre ajouté, les figues de septembre s'en chargent.
Ingrédients
150 g de farine de riz
50 g de poudre d'amande
60 g d'huile de coco solide
5 cl d'eau froide
250 g de ricotta végétale
8 figues fraîches
1 citron (zeste)
1 c. à s. de graines de sésame
1 pincée de sel
Préparation
Tu mélanges la farine de riz, la poudre d'amande et le sel, puis tu sables l'huile de coco du bout des doigts.
Tu ajoutes l'eau froide petit à petit, jusqu'à former une boule souple, et tu la laisses 20 minutes au frais.
Tu préchauffes le four à 190 °C. Tu étales la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en un disque irrégulier.
Tu étales la ricotta végétale au centre, avec le zeste de citron, en laissant cinq centimètres de bord libre.
Tu disposes les figues coupées en quartiers par-dessus, puis tu replies les bords de la pâte à la main.
Tu parsèmes de graines de sésame et tu enfournes 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Le conseil d'Elo
Le froid est ton allié avec une pâte sans gluten : vingt minutes au réfrigérateur avant de l'étaler, et elle se manipule beaucoup mieux. Les figues sont riches en fibres et en potassium, et assez sucrées en septembre pour se passer de tout sucre ajouté. Cette galette se mange tiède, mais aussi le lendemain au petit déjeuner avec un yaourt végétal NATURE.
