Aubergines farcies à l'agneau, sauce yaourt à la menthe
Pour 4 personnes, 60 minutes
Il y a un geste que tout le monde saute et qui change tout : quadriller la chair des aubergines au couteau avant de les enfourner. Ce n'est pas décoratif. Les entailles laissent la chaleur pénétrer jusqu'au cœur, et l'aubergine devient fondante sans qu'on ait besoin de la noyer d'huile, ce qu'elle boit sinon sans limite.
Le reste s'organise tout seul. Pendant que les demi aubergines rôtissent trente minutes, la farce se prépare à la poêle. Agneau haché, oignon, tomates fraîches, cumin et une pointe de cannelle. On garnit, on parsème de pignons, on remet au four un quart d'heure, et on sert avec un yaourt grec fouetté à la menthe, bien froid.
Ingrédients
3 grosses aubergines
500 g d'agneau haché
2 tomates
1 oignon
2 c. à s. de pignons de pin
1 c. à c. de cumin
1 pincée de cannelle
1 bouquet de menthe
2 pots de yaourt grec
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Tu préchauffes le four à 200 °C. Tu coupes les aubergines en deux et tu quadrilles la chair au couteau, sans percer la peau.
Tu les arroses d'huile d'olive et tu les enfournes 30 minutes, face coupée vers le haut.
Pendant ce temps, tu fais revenir l'oignon émincé cinq minutes, puis tu ajoutes l'agneau haché et tu le laisses colorer.
Tu ajoutes les tomates en dés, le cumin, la cannelle, du sel et du poivre, et tu laisses mijoter dix minutes.
Tu creuses légèrement la chair des aubergines, tu la mélanges à la farce, puis tu garnis les demi aubergines.
Tu parsèmes de pignons et tu remets 15 minutes au four. Tu sers avec le yaourt grec fouetté à la menthe.
Le conseil d'Elo
La sauce au yaourt bien froide contre la farce brûlante fait tout le plat, ne la remplace pas par de la crème. L'agneau est riche en fer héminique, celui que le corps absorbe le mieux, ce qui rend ce plat particulièrement intéressant en post-partum ou quand les réserves sont basses. Il se réchauffe très bien le lendemain, et se prépare même entièrement la veille.
