Gaspacho de pastèque

Quand il fait trop chaud pour cuisiner, mais qu’on a envie de se régaler avec du frais, ce gaspacho de pastèque est juste ce qu’il faut. Ultra simple, super rapide, et vraiment désaltérant. Avec une touche de menthe et un petit twist vinaigré, il apporte ce qu’il faut de peps à un déjeuner léger ou à un apéro sans cuisson. Parfait à préparer en avance, il se sert bien froid, et il met tout le monde d’accord.

4 personnes

15 min

Ingrédients

• 500 g de chair de pastèque bien mûre (sans pépins)

• 1 petit concombre

• 1/2 poivron rouge

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• quelques feuilles de menthe fraîche

• sel, poivre

• huile d’olive

Étapes pour préparer votre gaspacho

1. Coupez la pastèque en gros morceaux, puis pelez le petit concombre et coupez-le aussi grossièrement

2. Ajoutez dans le bol du blender 1/2 poivron rouge épépiné, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et quelques feuilles de menthe

3. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du poivre, un filet d’huile d’olive, voire un peu plus de vinaigre si vous aimez quand ça pique un peu

4. Placez au frais au moins 1 heure avant de servir très frais,