Risotto crémeux, petits pois, asperges et citron

4 personnes

40 min

Ingrédients

• 250 g de riz arborio

• 1 botte d’asperges vertes

• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un demi citron

• Le zeste d’un citron

• 40 g de parmesan (optionnel mais conseillé)

• Sel

• Poivre

Étapes pour préparer votre risotto crémeux

1. Commence par couper la base dure des asperges, puis détaille-les en morceaux en gardant les pointes de côté.

2. Émince l’oignon finement.

3. Dans une grande poêle ou une cocotte, fais revenir l’oignon avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.

4. Ajoute les 250 g de riz arborio et mélange pendant 1 à 2 minutes pour bien l’enrober.

5. Verse une louche de bouillon chaud, laisse le riz absorber, puis recommence progressivement pendant environ 20 minutes.

6. À mi-cuisson, ajoute les morceaux d’asperges (sauf les pointes) et les 150 g de petits pois.

7. En fin de cuisson, ajoute les pointes d’asperges, le jus et le zeste du citron.

8. Coupe le feu puis incorpore les 40 g de parmesan pour apporter ce côté crémeux.

9. Mélange doucement, poivre et ajuste en sel.