Soupe froide de courgettes à la menthe

Un jour de canicule, un frigo qui crie famine, mais deux courgettes qui traînent au fond du bac ? Parfait. Cette soupe froide, c’est un peu la bouffée d’air frais qu’on n’attendait pas mais qu’on savoure jusqu’à la dernière cuillère. Facile, rapide, et pleine de douceur, elle met tout le monde d’accord à la maison. Oui, même ceux qui froncent le nez devant un velouté. Servez-la bien fraîche avec un filet d’huile d’olive et un brin de menthe, et voilà une entrée ou un dîner léger, sans chichi, mais qui fait plaisir.

4 personnes

25 min

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes

• 1 oignon doux

• 1 petit bouquet de menthe fraîche (10 à 15 feuilles)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 yaourt nature (ou yaourt grec, ou brousse battue)

• Sel, poivre

• Eau (environ 500 ml, à ajuster selon la texture)

Étapes pour préparer votre soupe

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne tout doux, sans colorer.

2. Ajoutez les courgettes lavées et coupées en gros morceaux. Laissez revenir 2-3 minutes à feu moyen, puis couvrez d’eau à hauteur. Salez légèrement. Laissez cuire 15 minutes à frémissement, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

3. Laissez tiédir quelques minutes, puis mixez avec les feuilles de menthe et le yaourt. Ajustez la texture avec un peu d’eau froide si besoin. Goûtez, poivrez, et salez à votre goût.

4. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.