Soupe de légumes et petits champignons

Parfois, il suffit d’une bonne soupe pour faire redescendre la pression de la journée. Celle-ci, elle fait du bien sans en faire trop : des légumes simples, une texture fluide, et ce petit parfum qui emplit la cuisine pendant qu’on met la table. Parfaite pour remettre un peu de douceur au dîner sans vider les placards ni passer des heures.

2 personnes

40 min

Ingrédients

• 2 carottes

• 1 pomme de terre moyenne

• 150 g de champignons de Paris

• 2 grosses poignées d’épinards frais

• 1 petit poireau

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 c à c d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Étapes pour préparer votre soupe

1. Tu épluches 2 carottes et 1 pomme de terre, tu les tailles en petits morceaux pour que ça cuise vite.

2. Tu éminces ton poireau et ta gousse d’ail.

3. Tu fais chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une grande casserole et tu fais revenir le poireau et l’ail quelques minutes.

4. Tu ajoutes les carottes, la pomme de terre, puis les 150 g de champignons émincés.

5. Tu verses 1 litre de bouillon de légumes, tu laisses mijoter une bonne quinzaine de minutes.

6. En fin de cuisson, tu ajoutes les 2 poignées d’épinards pour qu’ils s’assouplissent juste ce qu’il faut.

7. Sel, poivre, et c’est prêt.