Salade de figues, ricotta et amandes
Pour 4 personnes, 25 minutes
La figue fraîche a une saison courte, alors autant en profiter tant qu'elle est là. Ici, elle rencontre la ricotta et des amandes effilées grillées, avec du basilic, de la ciboulette et un filet de citron. Le sucré du fruit contre l'acidulé du fromage, le croquant contre le fondant, et une entrée qui devient un repas avec une tranche de pain de campagne.
Le seul geste à ne pas rater, c'est le grillage des amandes. Deux minutes à sec dans une poêle, sans les quitter des yeux, elles passent de dorées à brûlées en dix secondes.
Ingrédients
8 figues fraîches
250 g de ricotta
60 g d'amandes effilées
1 bouquet de basilic
1 bouquet de ciboulette
1 citron
3 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre
Pain de campagne pour servir
Préparation
Tu fais dorer les amandes effilées deux minutes à sec dans une poêle, sans les quitter des yeux, elles brûlent vite.
Tu prépares la vinaigrette avec le jus du citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Tu coupes les figues en quartiers, sans les éplucher.
Tu les disposes dans un grand plat et tu émiettes la ricotta par-dessus, en gros morceaux.
Tu arroses de vinaigrette, sans mélanger.
Tu termines par les amandes grillées, le basilic et la ciboulette ciselés, et tu sers avec du pain de campagne.
Le conseil d'Elo
La ricotta est deux fois moins grasse que la plupart des fromages frais et apporte de vraies protéines, ce qui transforme une salade de fruits en vrai plat. Ne la mélange surtout pas, laisse-la en gros morceaux, c'est le contraste qui fait tout. Une tranche de pain de campagne à côté, et le repas est complet. Elle se prépare deux heures à l'avance, à condition d'ajouter les amandes au dernier moment.
