Paillasson de pommes de terre
Pour 4 personnes, 35 minutes
Une seule grande galette, croustillante dessus, fondante dessous, coupée en parts comme une tarte. Le paillasson demande trois ingrédients et une poêle, et il impressionne toujours plus qu'il ne devrait.
Il y a une règle absolue : ne rince jamais les pommes de terre râpées. C'est leur amidon qui soude la galette, et si tu le rinces, tu obtiens des filaments qui se séparent à la cuisson. Tu les presses simplement dans un torchon pour retirer l'eau, et c'est tout.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 oignon
1 salade verte
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre
Sel, poivre
Préparation
Tu râpes les pommes de terre crues avec une grosse râpe, puis tu les presses fort dans un torchon pour retirer l'eau.
Tu ajoutes l'oignon râpé, du sel et du poivre, et tu mélanges sans attendre.
Tu chauffes une grande poêle avec deux cuillerées d'huile d'olive et tu étales toute la préparation en une seule galette.
Tu laisses dorer dix minutes à feu moyen sans y toucher, c'est ce qui forme la croûte.
Tu retournes la galette à l'aide d'une assiette et tu poursuis dix minutes de l'autre côté.
Tu assaisonnes la salade verte, et tu sers le paillasson coupé en parts, bien chaud.
Le conseil d'Elo
Ne mélange les pommes de terre râpées qu'au dernier moment, elles noircissent en quelques minutes une fois à l'air libre. Et surtout, résiste à l'envie de remuer pendant la cuisson : c'est en restant immobile que la galette forme sa croûte. Une salade verte à côté, et il ne manque plus qu'une protéine pour en faire un dîner complet.
