Wok de bœuf aux poivrons, chou rouge et figues
Pour 4 personnes, 25 minutes
Des lanières de bœuf saisies à feu vif, des poivrons et du chou rouge encore croquants, des oignons fondants, et des figues fraîches ajoutées à la toute fin qui viennent apporter leur douceur. Le tout parsemé de sésame et de persil. Vingt-cinq minutes, une seule poêle, et un plat qui a l'air d'un restaurant.
Les figues avec le bœuf, c'est le mariage qui surprend et qui fonctionne. Leur sucrant naturel répond à la sauce soja et au poivre, sans qu'on ait besoin d'ajouter le moindre miel.
Ingrédients
500 g de bavette en lanières
2 poivrons
Un quart de chou rouge
2 oignons
4 figues fraîches
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Persil plat
Huile neutre, poivre
Préparation
Émince les oignons, coupe les poivrons en lanières et le chou rouge en fines lamelles. Coupe les figues en deux et réserve les à part.
Fais chauffer une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit vraiment brûlante, avec un filet d'huile neutre.
Saisis la viande en deux fois, une minute de chaque côté à feu vif, puis réserve la dans une assiette. Elle finira de cuire plus tard.
Dans la même poêle, fais sauter les oignons et les poivrons 4 minutes, puis ajoute le chou rouge, l'ail et le gingembre râpés, et le vinaigre de riz.
Poursuis 3 minutes à feu vif, les légumes doivent rester croquants. Déglace avec la sauce soja.
Remets la viande et son jus, ajoute les figues et compte une minute, pas plus. Parsème de sésame et de persil et sers aussitôt.
Mes trois astuces
Saisis la viande en deux fois. Une poêle trop chargée fait chuter la température et la viande bout au lieu de dorer. Deux fournées d'une minute valent mieux qu'une seule de cinq.
Le vinaigre garde le chou rouge rouge. Sans acidité, il vire au bleu violacé à la cuisson. Une cuillère de vinaigre au moment de l'ajouter et la couleur reste franche.
Les figues ne cuisent pas. Une minute pour les réchauffer, c'est tout. Au delà elles s'effondrent et se perdent dans le plat.
Côté équilibre
Ce plat n'apporte pas de féculent, il se compose de viande et de légumes. C'est donc un dîner parfait quand tu as déjà eu tes pâtes, ton riz ou tes pommes de terre au déjeuner. Le bœuf compte comme ta viande rouge de la semaine.
Pourquoi c'est une recette de ceux qui aiment cuisiner
Saisir la viande en deux fois, garder les légumes croquants et ajouter les figues à la bonne seconde demandent un peu de coup de main. Le résultat est spectaculaire dans l'assiette.
Le détail qui compte
Choisis des figues bien mûres mais encore fermes. Trop mûres, elles se délitent au contact de la poêle. Trop fermes, elles restent fades et n'apportent rien au plat.
