Aubergines grillées à la menthe, citron et pignons torréfiés

4 personnes

40 min

Ingrédients

• 3 grosses aubergines

• 1 citron

• 1 belle poignée de menthe fraîche

• 1 petite gousse d’ail

• 30 g de pignons de pin

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes pour préparer vos aubergines grillées

1. Préchauffe le four à 200°C.

2. Coupe les 3 aubergines en tranches épaisses dans la longueur.

3. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis arrose-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sale et poivre.

4. Enfourne pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et légèrement dorées.

5. Pendant ce temps, fais torréfier les 30 g de pignons quelques minutes dans une poêle sèche.

6. Mélange le jus du citron avec la gousse d’ail finement hachée, la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et la menthe ciselée.

7. Dispose les aubergines dans un grand plat puis verse la vinaigrette dessus lorsqu’elles sont encore tièdes.

8. Ajoute les pignons grillés et laisse reposer 10 minutes avant de servir.