Salade de roquette, artichauts crus et oeufs pochés

2 personnes

15 min

Ingrédients

•  4 petits artichauts violets

• 2 œufs extra frais

• 2 belles poignées de roquette

• 1 citron jaune

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol ou de pignons

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Poivre noir

Étapes pour préparer votre salade de roquette

1. Vous commencez par préparer les artichauts. Retirez les premières feuilles un peu dures puis coupez les pointes. Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, vous tranchez très finement les cœurs d’artichauts et vous les arrosez immédiatement avec le jus du citron pour garder toute leur fraîcheur.

2. Dans un saladier, vous mélangez les artichauts crus avec la roquette, les feuilles de menthe et les graines légèrement torréfiées.

3. Vous ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de zeste de citron et du poivre noir.

4. Pendant ce temps, vous faites chauffer une casserole d’eau frémissante avec un filet de vinaigre. Vous pochez les œufs environ 3 minutes pour garder un jaune bien coulant.

5. Vous déposez chaque œuf poché sur la salade juste avant de servir.