Salade énergie quinoa, pois chiches et amandes grillées

Pas le temps de cuisiner, mais envie de manger un vrai repas qui vous fait tenir sans flancher ? Cette salade coche toutes les cases. Elle se prépare la veille, s’emporte facilement, et elle cale sans alourdir. Le genre d’assiette qu’on adore dégainer entre deux rendez-vous ou quand les enfants sont à la sieste.

2 personnes

15 min

Ingrédients

• 100 g de quinoa (blanc, rouge ou mélange)

• 100 g de pois chiches cuits

• 1 petite poignée d’amandes entières grossièrement concassées

• 1 petit oignon rouge (ou cébette)

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• 1 filet d’huile d’olive vierge extra

• Le jus d’un demi-citron

• Sel, poivre

Étapes pour préparer votre salade

1. Faites cuire 100 g de quinoa selon les instructions du paquet, puis laissez-le refroidir.

2. Dans un saladier, mélangez le quinoa froid, 100 g de pois chiches et l’oignon émincé finement.

3. Ajoutez les amandes concassées et la menthe ciselée.

4. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez doucement pour bien enrober le tout.

5. Servez frais, seul ou accompagné de quelques tranches d’avocat pour un repas complet.