Cake aux aubergines, tomates & feta
Pour 4 personnes, 50 minutes
Ingrédients
2 aubergines (500 g)
200 g de tomates cerises
200 g de feta
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
Origan, sel, poivre
Préparation
Tu coupes les aubergines en dés, tu les sales et tu les laisses dégorger dix minutes, puis tu les essuies.
Tu les fais revenir dix minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Tu préchauffes le four à 180 °C. Tu bats les œufs avec le lait et l'huile d'olive.
Tu ajoutes la farine et la levure, tu mélanges sans insister, puis tu incorpores les aubergines, les tomates cerises coupées en deux et la feta émiettée.
Tu parfumes d'origan, tu poivres, et tu verses dans un moule à cake chemisé.
Tu enfournes 40 minutes. Tu vérifies avec la pointe d'un couteau et tu laisses tiédir avant de démouler.
Le conseil d'Elo
Ce cake se garde trois jours au frais, se transporte en tranches et se congèle très bien. Avec de la roquette, il fait un déjeuner complet. La feta apporte le sel et le calcium, tu peux donc rester léger sur l'assaisonnement de la pâte.
