Aubergines farcies au taboulé, feta & amandes grillées

4 personnes

55 min

Ingrédients

• 2 grosses aubergines

• 180 g de semoule fine

• 200 ml d’eau chaude

• 120 g de feta

• 50 g d’amandes effilées

• 1 petit oignon rouge

• 1 belle poignée de persil plat

• 1 belle poignée de menthe fraîche

• 1 citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes pour préparer vos aubergines farcies

1. Préchauffe le four à 200°C.

2. Coupe les 2 aubergines en deux dans la longueur puis quadrille légèrement la chair avec un couteau.

3. Arrose-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale, poivre puis enfourne pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

4. Pendant ce temps, verse les 180 g de semoule dans un saladier. Ajoute les 200 ml d’eau chaude, couvre et laisse gonfler 5 minutes. Égrène ensuite à la fourchette.

5. Ajoute le petit oignon rouge finement émincé, le persil, la menthe, le jus du citron et la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive.

6. Mélange puis ajoute la moitié des 120 g de feta émiettée.

7. Fais torréfier les 50 g d’amandes effilées quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

8. Lorsque les aubergines sont cuites, creuse légèrement la chair à l’aide d’une cuillère et mélange-la au taboulé.

9. Garnis généreusement chaque demi-aubergine avec le taboulé.

10. Ajoute le reste de feta puis les amandes grillées.

11. Sers tiède ou à température ambiante.