Taboulé d’été ultra frais

4 personnes

25 min

Ingrédients

• Pour le gaspacho

  • 800 g de tomates bien mûres

  • 1 concombre

  • 1 poivron rouge

  • 1 petite gousse d’ail

  • 5 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 6 glaçons

  • Sel, poivre

• Pour le taboulé

  • 350 g de graines de couscous moyennes

  • 1 concombre

  • 4 tomates

  • 1 gros oignon rouge

  • 200 g de feta

  • 60 g de pistaches non émondées

  • 60 g de canneberges séchées

  • 1 grosse botte de menthe fraîche

  • 2 citrons verts

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Étapes pour préparer votre taboulé

1. Commence par préparer le gaspacho.

2. Dans le bol d’un blender, ajoute les 800 g de tomates, le concombre, le poivron rouge, l’ail, les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les glaçons, un peu de sel et de poivre.

3. Mixe jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse et très frais.

4. Verse les 350 g de graines de couscous dans un grand saladier puis recouvre-les avec le gaspacho.

5. Mélange immédiatement puis laisse reposer environ 20 minutes. Les graines vont gonfler en absorbant toutes les saveurs des légumes.

6. Pendant ce temps, coupe le concombre, les 4 tomates et le gros oignon rouge en tout petits dés.

7. Égraine la semoule à la fourchette puis ajoute les légumes.

8. Ajoute les 200 g de feta émiettée, les 60 g de pistaches grossièrement concassées, les 60 g de canneberges et toute la menthe finement ciselée.

9. Ajoute le zeste et le jus des 2 citrons verts, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un peu de poivre.

10. Mélange délicatement puis place au frais au moins 30 minutes avant de servir.