Galettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes, 25 minutes
Des galettes orangées, dorées à la poêle, croustillantes de graines de sésame blanc et noir, servies avec un yaourt végétal arrosé d'huile d'olive. Sans gluten grâce à la farine de pois chiche, sans laitage animal, et prêtes en trente minutes.
Les lentilles corail sont les plus douces des légumineuses. Elles cuisent en dix minutes, se digèrent facilement, et une fois refroidies elles forment naturellement une pâte qui se tient. C'est ce qui rend ces galettes aussi simples à réussir.
Ingrédients
250 g de lentilles corail
1 oignon
1 gousse d'ail
2 œufs
3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à café de graines de sésame noir
Ciboulette
4 cuillères à soupe de yaourt végétal nature
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Rince les lentilles corail et cuis les 10 minutes dans deux fois leur volume d'eau salée, jusqu'à absorption complète. Il ne doit rester aucune eau au fond.
Laisse les tiédir 10 minutes hors du feu, elles vont épaissir en refroidissant.
Ajoute l'oignon râpé, l'ail écrasé, les œufs, la farine de pois chiche, le cumin, le curcuma et la ciboulette ciselée. Sale et poivre.
Chauffe une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
Dépose des cuillerées de pâte, aplatis les légèrement et parsème de graines de sésame blanc et noir sur le dessus.
Laisse cuire 4 minutes sans y toucher, puis retourne délicatement et poursuis 4 minutes. Sers tiède avec le yaourt végétal détendu à l'huile d'olive.
Mes trois astuces
Cuis les lentilles jusqu'à absorption complète. S'il reste de l'eau au fond de la casserole, la pâte sera trop liquide et les galettes se déferont à la cuisson.
Laisse tiédir dix minutes. Les lentilles corail épaississent beaucoup en refroidissant. C'est ce temps de repos qui donne une pâte qui se tient à la cuillère, sans avoir à ajouter davantage de farine.
Quatre minutes avant de retourner. Retournée trop tôt, la galette se casse. Attends qu'elle se décolle toute seule quand tu glisses la spatule dessous.
Côté équilibre
Les lentilles corail sont à la fois le féculent et la source de protéines de ce plat, complétées par les œufs et la farine de pois chiche. Sers avec une grande salade verte ou des légumes rôtis pour compléter la moitié de légumes de l'assiette.
Pourquoi c'est une recette anti-inflammatoire
Les lentilles corail se digèrent bien plus facilement que les autres légumineuses, la farine de pois chiche remplace le blé et le yaourt végétal remplace le laitage. Rien de cru, tout est cuit.
Le détail qui compte
Le sésame ne se mélange pas à la pâte, il se dépose sur le dessus avant de retourner. Il grille au contact de la poêle et devient croquant, alors que noyé dans la pâte il ne se sentirait pas. Le mélange blanc et noir n'est pas qu'esthétique, le noir est plus amer et plus parfumé.
