Butternut rôti aux épices, yaourt végétal et pignons
Pour 4 personnes, 25 minutes
Des morceaux de butternut caramélisés au cumin et au paprika fumé, un yaourt végétal citronné en filets par dessus, des pignons torréfiés, de la menthe et une pincée de sumac. C'est l'un de ces plats simples qui impressionnent, et il est entièrement sans gluten et sans laitage animal.
Tout se joue sur le contraste. Le butternut sort du four brûlant, le yaourt est froid, et c'est cette rencontre qui rend le plat intéressant.
Pour 4 personnes, 40 minutes
Ingrédients
1 butternut
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
4 cuillères à soupe de yaourt végétal nature
40 g de pignons de pin
Quelques feuilles de menthe
1 cuillère à café de sumac
1 citron
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffe le four à 200 °C.
Épluche le butternut et coupe le en gros morceaux réguliers, de la taille d'une bouchée.
Mélange les dans un saladier avec trois cuillères d'huile d'olive, le cumin, le paprika, du sel et du poivre, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Étale les sur une plaque en une seule couche et enfourne 30 minutes, en remuant une fois à mi cuisson.
Pendant ce temps, fais torréfier les pignons à sec dans une petite poêle, 3 minutes à feu moyen sans les quitter des yeux. Détends le yaourt végétal avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron.
Dresse le butternut encore chaud, nappe de yaourt en filets, parsème de pignons, de menthe ciselée et de sumac, et finis par un filet d'huile d'olive.
Mes trois astuces
Une seule couche sur la plaque. Des morceaux entassés cuisent à la vapeur et restent pâles au lieu de caraméliser. Prends deux plaques plutôt que d'en surcharger une.
Les pignons brûlent en dix secondes. Torréfie les à sec, à feu moyen, et ne fais rien d'autre pendant ce temps. Ils passent de dorés à noirs sans prévenir.
Le sumac seulement à la fin. Son acidité citronnée s'évapore à la cuisson. Saupoudré au dernier moment, il réveille tout le plat.
