Courge party - la butternut farcie qui envoie!

C’est le genre de plat qui réchauffe l’automne et le moral en même temps. Une butternut fondante, une farce bien généreuse, et une petite sauce qui change tout… Voilà ce que je vous propose aujourd’hui. Parfait pour un dîner du dimanche, un déjeuner qui cale ou un repas veggie à partager sans prise de tête. Vous verrez, même ceux qui boudent les légumes se resservent.

2 personnes

60 min

Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 700 g)

• 100 g de quinoa cru

• 200 g de champignons (chanterelles, bruns ou shiitakés) 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de noix ou noisettes concassées (optionnel mais canon)

• Quelques feuilles de basilic ou de persil

• Sel, poivre

  Sauce Funky:

  • 1 c. à soupe de tahini

  • 1 c. à soupe de yaourt végétal

  • 1 c. à café de jus de citron

  • 1 pincée de cumin

  • Un peu d’eau pour détendre

Étapes pour préparer votre courge

1. Coupez la butternut en deux dans la longueur, videz les graines et posez-la face vers le haut sur une plaque.

2. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel, poivre, et enfournez à 180°C pendant 40-45 min (jusqu’à ce qu’elle soit fondante mais pas écrasée).

3. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa (2 volumes d’eau pour 1 de quinoa).

4. Faites revenir l’oignon et les champignons émincés dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.

5. Ajoutez le quinoa cuit, rectifiez l’assaisonnement.

6. Garnissez les moitiés de courge, nappez de sauce funky, parsemez de noix et d’herbes fraîches.

7. Servez chaud avec une belle salade ou tel quel.