Croquettes de courgettes feta & menthe

4 personnes

40 min

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes

• 150 g de feta

• 2 œufs

• 80 g de chapelure

• 40 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

• 1 petite gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la sauce

• 200 g de yaourt grec

• 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Sel, poivre

Étapes pour préparer vos croquettes de courgettes

1. Râpe les 3 courgettes puis presse-les dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.

2. Dans un saladier, mélange les courgettes avec les 150 g de feta émiettée, les 2 œufs, les 80 g de chapelure, les 40 g de parmesan, les 2 cuillères à soupe de menthe ciselée et la gousse d’ail finement hachée.

3. Sale légèrement, poivre puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Forme une douzaine de grosses croquettes.

5. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonne-les légèrement avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

6. Enfourne à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7. Pendant ce temps, mélange les 200 g de yaourt grec avec la menthe, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

8. Sers les croquettes chaudes avec la sauce bien fraîche.