Salade tiède d’asperges, oeufs coulants, avocat et bacon

4 personnes

25 min

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes

• 4 œufs

• 2 avocats

• 80 g de feta

• 100 g de bacon ou lardons

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron

• Sel

• Poivre

• Quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette)

Étapes pour préparer votre salade d’asperges

1. Commencez par cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un cœur bien coulant. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement.

2. Coupez la base des asperges puis faites-les revenir à la poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes avec un petit côté grillé.

3. Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant.

4. Coupez les avocats en gros morceaux et émiettez la feta.

5. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre ou le citron, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

6. Dans un grand plat, disposez les asperges encore tièdes, ajoutez les morceaux d’avocat, la feta et le bacon croustillant.

7. Coupez les œufs en deux et déposez-les dessus. Le jaune doit être bien coulant.

8. Terminez avec la vinaigrette et les herbes fraîches.