Salade de tomates, oeufs mollets, anchois et câpres

2 personnes

15 min

Ingrédients

• 4 œufs

• 4 tomates bien mûres

• 8 à 10 filets d'anchois à l'huile d'olive

• 1 petit oignon rouge

• Quelques feuilles de persil frais

• 2 c. à soupe de câpres

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 petite gousse d'ail

• Poivre

Étapes pour préparer votre salade de tomates

1. Porte une casserole d'eau à ébullition puis fais cuire les 4 œufs pendant 6 minutes.

2. Plonge-les immédiatement dans de l'eau froide puis écale-les délicatement.

3. Pendant ce temps, coupe les 4 tomates en gros morceaux puis dépose-les dans un grand plat.

4. Ajoute le petit oignon rouge finement émincé, les câpres et le persil ciselé.

5. Râpe très légèrement la gousse d'ail ou hache-la très finement.

6. Prépare une vinaigrette avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et l'ail.

7. Verse-la sur les tomates puis mélange délicatement.

8. Dispose les œufs mollets coupés en deux sur la salade.

9. Ajoute les filets d'anchois en les répartissant harmonieusement sur l'ensemble du plat.

10. Termine avec quelques tours de moulin à poivre et un peu de persil supplémentaire. Laisse reposer une dizaine de minutes avant de servir pour que les tomates rendent un peu de leur jus et parfument toute l'assiette. Lorsque le jaune des œufs se mélange au jus des tomates et à la vinaigrette, il se crée une sauce toute simple dont il ne reste généralement pas une goutte au fond de l'assiette.