Galettes dorées de lentilles corail, sauce tomate et concombre croquant

Vous connaissez ces semaines où tout s’enchaîne, entre le boulot, les enfants, les trajets, et une énergie qui joue à cache-cache ? Eh bien, cette recette, c’est un peu ma botte secrète.  On les prépare le soir tranquille, et hop, il en reste pour le lendemain midi. Accompagnées d’une sauce tomate maison express et d’un peu de concombre croquant pour la fraîcheur… c’est simple, bon, et ça cale vraiment. Sans prise de tête, mais avec tout ce qu’il faut pour tenir la journée.

4 personnes

35 min

Ingrédients

• Pour les galettes

  • 200 g de lentilles corail

  • 1 carotte

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c. à café de cumin moulu

  • 1 c. à café de graines de cumin (ou fenouil si vous aimez)

  • 1 c. à soupe de farine (pois chiches, riz ou blé)

  • Sel, poivre, huile d’olive

• Pour la sauce tomate express

  • 300 g de tomates concassées (ou pulpe)

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 petite échalote

  • Origan séché, sel, poivre

• Pour l’accompagnement

  • 1 concombre

  • Un filet de jus de citron

  • Quelques brins d’aneth ou de persil

Étapes pour préparer vos galettes

1. Rincez les lentilles corail puis faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante non salée. Elles doivent être bien fondantes. Égouttez et laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, épluchez la carotte et râpez-la finement. Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement avec la carotte dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les graines de cumin, laissez fondre tout ça pendant 5 minutes.

3. Dans un grand saladier, écrasez les lentilles à la fourchette. Ajoutez la poêlée aromatique, la farine, le cumin moulu, salez, poivrez. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et modelable.

4. Formez 8 petites galettes et faites-les dorer dans une poêle chaude légèrement huilée, 3 à 4 minutes de chaque côté.

5. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : faites revenir l’échalote ciselée dans l’huile, ajoutez la pulpe de tomates, l’origan, sel et poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes, tout doux.

6. Coupez le concombre en fines rondelles, arrosez d’un filet de citron, ajoutez un peu d’aneth ou de persil selon votre goût.

7. Servez chaud : 2 galettes par personne, nappées de sauce, avec les concombres bien frais sur le côté.

8. Simple, équilibré, et très agréable à digérer.