Flan d’aubergines aux herbes fraîches

6 personnes

1h10 min

Ingrédients

• 3 grosses aubergines

• 5 œufs

• 20 cl de crème végétale

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Persil frais

• Basilic frais

• 1 c. à café de cumin

• Sel et poivre

Pour la salade :

• 500 g tomates

• 1 échalote, 1 c. à soupe huile d'olive

• Vinaigre balsamique

Étapes pour préparer votre flan d’aubergines

1. 1 Préchauffe le four à 180°C. Coupe les aubergines en petits dés.

2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoute les aubergines. Laisse cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

3. Ajoute l'ail, le cumin, le persil et le basilic puis mélange. Laisse tiédir quelques minutes.

4. Fouette les œufs avec la crème végétale. Ajoute les aubergines et assaisonne. Verse dans un moule huilé.

5. Enfourne 45 à 50 minutes. Laisse reposer 10 minutes avant de démouler.

6. Pendant ce temps, coupe les tomates en dés. Ajoute l'échalote, le persil, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

7. Sers le flan tiède ou froid accompagné de la salade de tomates bien fraîche.